Petits pains au lait - thermomix ***

Temps de préparation : 20mn + Thermomix : 4mn30sec + Attente : 1h15 + Cuisson au four : 15 mn.

Ingrédients :

(pour 20 petits pains)

• 500g de farine
• 3 oeufs
• 10g de sel fin
• 50 g de sucre
• 25g de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche
• 120g de beurre doux ramolli
• 200g de lait froid

Préparation :
Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol et régler 2mn30, 37°, vit2. A la sonnerie, ajouter le sucre, la farine, 2 oeufs et le sel. Régler 2 mn bol épi
Au bout de 30sec de pétrissage, ajouter le beurre par l'orifice du couvercle
Sortir la pâte du bol et la mettre dans un grand saladier dans un endroit tempéré. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 45mn.
Au bout de ce temps, fariner légèrement la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne colle et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné lui aussi. Rabattre la pâte et la couper en 2.
Prendre la moitié de la pâte et l'étaler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui-même pour obtenir un cylindre, en pressant sur la soudure avec les paumes des mains.
A l'aide d'un couteau, couper le cylindre en dix tronçons égaux. Rouler chaque tronçons sur lui-même avec la paume de la main pour lui donner une forme de boule. Toujours avec les mains, allongé ces boules en long pour leur donner leur forme aux pains au lait. Répéter ces opérations avec la deuxième moitié de pâte.
Poser les pains sur une plaque de cuisson (2 pour moi), et enfourner à 50°c th 1 pendant 30mn pour la deuxième pousse. Sortir les plaques du four et monter la température à 240°c th 8.
Pendant ce préchauffage, battre un oeuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau alimentaire. Faire des incisions sur chaque pains avec des ciseaux pour former des petites pointes sur le dessus.
Cuire 10mn par plaque à 220°c en surveillant la cuisson. Ils sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée.
Laisser refroidir.

Tarte jambon de parme fromage chevre- thermomix ***

Ingrédients :

1 pâte brisée (thermomix)
1 bûchette de chèvre
100 g de chèvre frais ( j'ai mis du Philadelphia)
100 g de fines tranches de jambon cru (pour moi du parme)
3 oeufs
25 cl de lait
10 cl de crème
thym et poivre

Préparation :

Posez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la.

Dans le bol du thermomix, mettez le chèvre frais, les oeufs, le lait, la crème, le thym effeuillé et poivrez.

Mixez pendant 20 secondes à vitesse 6.

Coupez le chèvre en tranches et émincez le jambon et posez sur le fond de tarte.

Versez l'appareil dessus et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Dégustez avec un mesclun de salades.

Baguette viennoise - thermomix ***

Temps de préparation : 20 mn + thermomix 4 mn 30 sec + attente : 1 heure + cuisson au four : 15 mn



Ingrédients :


25 g de levure boulangère fraiche (pour moi 2 sachets levure sèche)
260 g de lait
500 g de farine T55
100 g de beurre doux ramolli
1 c a c de sucre en poudre
1 c a c 1/2 de sel
1 oeuf



Préparation :

Mettre dans le bol la levure et le lait et régler 2 min à 37 ° vitesse 1
ajouter le reste des ingrédients et mettre sur Pétrin pour 2 min 30 vitesse"bol"
Laisser lever la pâte 30 min dans un saladier recouvert d'un linge elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps de pousse, Rabattre la pâte pour chasser l'air et la partager en 4
Façonner des baguettes
Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson farinée, enfourner 30 mn th1(40 ou 50 °)pour la 2eme poussée.

Sortir les baguettes et préchauffer le four à 220 °(th 7 ou 8)
Battre l'oeuf en omelette et badigeonner délicatement les baguettes a l'aide d'un pinceau alimentaire.
Cuire au four 15 mn à 220°


Livre mille et une pâtes a pain.
Juste 2 pains sur la photo, les 2 autres ont été englouti avant que j'attrape l'appareil photo.

Pate brisee thermomix - thermomix ***

Ingrédients:

150 g de farine
50g d'eau tiède
75 g de beurre en morceau
1/2 c à café de sel
 1 c a c sucre vanille (pour les desserts)

Préparation :

mettre beurre farine sel dans le bol et t régler 30 secondes, mode épi.
Ajouter l eau puis 1 mn fonction épi
Mixer 10 sec fonction sens inverse vitesse 2 pour décoller la pâte du bol

Chili con carne thermomix ***

Préparation : 5 mn + Thermomix : 28 mn
Ingrédients

- 1 gros oignon ou 2 petits
- 4 gousses d'ail
- 20 g d'huile d'olives
- 350g de viande de boeuf hachée ou coupée en petit morceau (moi j'ai fait moitié moitié pour éviter cette consistance trop liquide)
- 180g d'eau
- 1/2 cube de bouillon de boeuf
- 50g de concentré de tomate
- 1 grosse boite d'haricots rouges égouttés (500g)
- 1/2 sachet d'épices à chili (du cumin, de la girofle, de l'origan, du paprika, du piment plus ou moins fort)
- sel et poivre

Préparation :

Mettre les oignons et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5 sec / vit 6.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olives et règler 4 mn/Varoma/vit cuillère (fonction mijotage).
Ajouter la viande et programmer 4 mn/100°/cuillère, sens inverse, en ôtant le gobelet doseur.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et faire cuire 20 mn/80°/fonction sens inverse/fonction mijotage, toujours sans le gobelet.
Servir aussitôt.

Nevle sans momix -

Juste pour mémoire, recette de famille.

Ma petite maman en fait tous les noël (enfin sa recette à la louche, donc impossible a transcrire)

Cartellate (dette anche nevole) al mosto cotto

Ricetta inviata da: sig.ra Pina , Napoli

Impastare il tutto e lavorare bene fino ad ottenere una pasta molto simile a quella delle tagliatelle, ma non troppo dura.
Coprirla con un panno.
Si consiglia di dividere man mano l’impasto in porzioni di gr. 100 ciascuna. Si consiglia di stendere ogni porzione con la macchina per la pasta fino ad arrivare al 5° buco in modo che la sfoglia sia sottile.
Da ogni sfoglia ricavare con la rotellina dentellata 5 strisce.
Prendere una striscia per volta e, piegandola delicatamente con l’indice e il pollice di ambedue le mani, formare barchette (chioccioline) di circa 3 cm di lunghezza. Sempre con delicatezza avvolgere la striscia così ottenuta, attaccando man mano le chioccioline. Si formerà così una rosa simile ad un fiocco di neve.
Farle asciugare tutta la notte su una tovaglia senza coprirle. Bisogna friggerle circa 12 ore dopo averle preparate, cioè quando sono asciutte, altrimenti non sono leggere, friabili. Quindi al mattino friggerle in abbondante olio.
Si possono conservare fredde, in buste di plastica per alimenti o in scatole di latta per biscotti ben chiuse.
Quando si desidera gustarle, versare in una padella abbondante mosto cotto, portarlo ad ebollizione ed immergere rapidamente quattro o cinque cartellate per volta e disporle in grandi zuppiere.

Preparazione del MOSTO COTTO in casa
Versare in un grande tegame 10 litri di mosto, portarlo ad ebollizione, girarlo di tanto in tanto fino a quando si riduce a circa 3 litri e mezzo. Il mosto cotto si può conservare per alcuni anni.

Tajine aux pruneaux et abricots secs sans momix ***

Préparation : 30 mn    Cuisson : + ou - 1h30

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 kg de poulet (des filets et des cuisses)
2 tomates
2 oignons
600 ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 pincée de cannelle
1 pincée de cumin
1 dosette de safran -1cc
huile d'olive
Sel, poivre
200 g de pruneaux
une douzaine d'abricots secs


Préparation :

Dans une cocotte faire dorer la viande avec les oignons émincés. Salez, poivrez, ajoutez les épices.

Couper les tomates en dés, les ajouter et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter l'eau et le cube de bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Ajouter les abricots et les pruneaux, laissez cuire à nouveau 10 minutes.

Vérifier la cuisson et ajouter un peu d'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec de la semoule de couscous.

Pate a sucre aux chamallow (thermomix) - - -

Marshmallow fondant/ Pâte à sucre (Thermomix)

Il vous faut:

1 kg de sucre

450 g de marshmallows blancs

3 càs d'eau

Mettez 500 g de sucre dans le bol du thermomix et réglez: 3 minutes, vitesse 10. Réservez.

Mettez 225 g de marshmallows et 1,5 càs d'eau puis réglez: 2 minutes, 60°, vitesse 3.

Ajoutez 250 g de sucre glace et réglez: 1 minute, vitesse pétrin.

Ajoutez encore 250 g de sucre glace et réglez: 1 minute, vitesse pétrin.

Sortez la pâte du bol, formez une boule et emballez directement dans un sachet de congélation ou une boite hermétique.

Recommencez avec l'autre moitié.

Une catastrophe pour moi, a ne pas faire.
Impossible d'etaler a moins de 5 mm, d'ailleurs quand bien même impossible de décoller la pâte du support. Essai sur papier sulfurisé, puis sur plaque de marbre avec sucre glace....
Rien de rien, résultat tout est passé a la poubelle.

Gnocchi di patate (thermomix/bimby) ***

Recette piochée sur un site italien : 
http://www.ricette-bimby.com/2012/06/gnocchi-di-patate-bimby.html ma traduction est un peu allégée, je m'en excuse.
Du coup je découvre qu'en Italie notre Momix s'appelle Bimby.


Ingrédients
(4 personnes)
- 700 g d'eau
- Sel
- 800 g de patate
- 350 g de farine
- 1 oeuf
- 50 gr Parmesan râpé

Préparation :
Mettre l'eau dans le bol et positionner le varoma les patates épluchées et coupées en petits cubes (moi j'ai tout mis dans le panier) 25 mn 100° Vit 1
Ensuite vider l'eau du bol, y mettre les patates et un peu de sel puis 10 sec vit 4
Ajouter la farine puis 20 s vitesse 6 en s'aidant de la spatule si necessaire
Ajouter ensuite l'oeuf et le parmesan  10 s vitesse 3 toujours en s'aidant de la spatule. 
Fariner le plan de travail et former des boudins de la taille d'un doigt, couper en morceaux de 2cm environ et faire des dessins à la fourchette (je ne les ai pas fait...ça prends moins de temps)
Ensuite faire bouillir de l'eau salée et jeter les gnocchi dedans, ils sont cuit quand ils remontent à la surface.

on les a mangé avec une petite sauce bleu/crème.

Gâteau de foies de volaille (thermomix) ***

Temps total: 40 min
Temps de préparation: 11 min
Temps de cuisson: 25 min

6 personne/s

Ingrédients

200 g de foies de volaille 
4 œufs
60 g de mie de pain(de la veille ou dur)
250 g de lait
10 g de crème fraiche
1 c à s de maïzena
1 gousse d'ail
10 brins de persil
1/2 oignon
sel et poivre.
 
Dans la région Rhône alpes les gâteaux de foies  s'accompagnent avec des quenelles et une sauce à la tomate.

Préparation : 

Mettre le pain en morceaux dans le bol mixer 10 sec vitesse 6. 
Réserver dans un saladier puis ajouter le lait.
Mettre dans le bol les foies, persil, ail et oignon mixer 1 mn vitesse 6.
Rajouter les œufs, la crème fraiche, la maïzena, saler poivrer mixer 30 sec vitesse10.
Verser le pain et le lait dans le bol mixer 1 mn vitesse 2.
Mettre dans des ramequins légèrement beurrés ou silicone.
Faire cuire au four 25 mn environ 220°.

Flan patissier thermomix ***

Ingrédients :

• 1 pâte sablée ou brisée
• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• 70 g de maizena
• 10 g de sucre vanillé maison
• 180 g de crème
• 600 g de lait

 
Préparation :

• préchauffer le four à 200°
• mettre dans le bol, les oeufs, le sucre, la maizena, le sucre vanillé, le lait, la crème et mixer 1 minute à vitesse 4
• à l'arrêt de la minuterie, régler 10 minutes à 90° vitesse 4
• pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte sablée
• répartir la préparation sur le fond de tarte
• cuire environ 30 minutes

Pris sur le site de thermominoux

Cannelés chorizo et comté (thermomix) *

Préparation 8mn + 22 mn cuisson

Ingrédients :

250 g de lait
30 g de beurre
50 g de comté (j'avais mis de la tomme de Savoie"
40 g de chorizo
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
50 g de farine
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
Mettre le lait et le beurre dans le bol et programmer 4 min / 100° / Vit. 1.
Réserver le mélange dans un saladier pour qu"il tiédisse pendant 10 min.
Rincer le bol. Mettre le comté et le chorizo en petits dés dans le bol et mixer quelques secondes vitesse 10.
Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, la farine, sel et poivre et mettre le thermomix "en route" vitesse 3.
Incorporer aussitôt, petit à petit, par l'orifice du couvercle, le mélange "lait-beurre".
Mettre le gobelet et pousuivre le mélange à vitesse 4, pendant quelques secondes.
Remplir les moules mini-cannelés aux 2/3 et mettre au four pendant 22 min, à 200°.
Laisser reposer environ 3 min avant de démouler.
Le temps de cuisson peut varier en fonction des moules utilisés.

Forum "espace recettes thermomix"

A mon avis: mettre plus de fromage et de chorizo les couper en tout petits morceaux mais ne pas les mixer.
Après avoir superbement gonflés dans le four, ils sont redescendus en 2mn en refroidissant.