Gratin crémeux de courgettes (thermomix) ***

Ingrédients :

• 200 g de lardons fumés de volaille 
• 650 g de courgettes
• 1 c à c bombée de pâte d'ail
• 250 g de crème fraiche
• 3 c à s de persil haché
• 1 oeuf
• 25 g de parmesan

 
 
Préparation:

• préchauffer le four à 180°
• mettre dans le bol, les lardons et faire cuire 5 minutes en sens inverse à 100° vitesse cuillère
• à l'arrêt de la minuterie, égoutter les lardons et réserver
• mettre dans le bol, les courgettes finement tranchées à la mandoline et l'ail et faire cuire pendant 10 minutes en sens inverse à 100° vitesse cuillère en ôtant le gobelet
• à l'arrêt de la minuterie égoutter les courgettes
• puis mettre dans le bol, la crème, le persil, les courgettes, les lardons, l'oeuf, le sel et le poivre et mélanger 1 minute en sens inverse vitesse 1
• à l'arrêt de la minuterie transférer dans un plat à gratin et saupoudrer de parmesan
• cuire 35 minutes, le dessus doit être doré

Mayonnaise (thermomix) ***

Ingrédients :

• 1 oeuf entier
• 1 c à s de moutarde
• 1 c à s de citron (ou 1 c à s de vinaigre de vin rouge)
• du poivre et du sel
• 250 g d'huile

 
Préparation:

• insérer le fouet et mettre l'oeuf entier, la moutarde et le jus de citron dans le bol
• fermer le bol avec son couvercle
• poser un récipient sur le couvercle et appuyer sur le bouton de la balance et peser la quantité d'huile nécessaire
• positionner le gobelet dans le trou du couvercle et programmer  à vitesse 4
• maintenir le gobelet avec votre main et verser l'huile sur le couvercle du bol
• l'huile tombera goutte à goutte sur le couteau et sera aussitôt émulsionnée avec les autres ingrédients

Pate à tartiner noisette ou amandes - thermomix ***

Thermomix 4mn

Ingrédients :
50 g de noisettes ou amandes émondées
150 g de chocolat noir
100 g de lait
50 g de sucre en poudre
80 g de beurre

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et mixer 30 sec à vitesse 10.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer 4 sec à vitesse 3.
Régler 2mn à 60° vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 mn vitesse 7.
Verser la préparation dans un pot hermetique. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.
Elle se conserve 1 semaine au réfrigérateur.


Livre thermomix "Envie de dessert" p20

Quenelles (thermomix) **

Ingrédients :

• 150 g d'eau
• 150 g de lait
• 1/2 c à c de sel
• du poivre du moulin
• 70 g de beurre
• 200 g de farine
• 4 oeufs

 

Préparation :

préchauffer le four à 180°
mettre dans le bol,l'eau, le lait, le sel, le poivre, le beurre et programmer 6 minutes à 100° à vitesse 1

à l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 2 minutes à vitesse 3. La pâte est sablée, retirer le couvercle et laisser refroidir pendant 10 minutes

porter à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout
ensuite, remettre le couvercle et programmer 2 minutes à vitesse 5
puis, ajouter les oeufs un à un toutes les cinq secondes sur les couteaux en marche par l'orifice du couvercle

former de grosses quenelles à l'aide de 2 cuillère à soupe
plonger les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface

les déposer dans un plat à gratin et les napper de sauce tomate maison et de fromage râpé et cuire pendant environ 30 minutes

 

Vous pouvez retrouver cette recette dans le livre "50 recettes de famille "

Test avec 150g farine + 50 semoule fine - encore trop molle
Variante thermomix : Quenelles au brochet : ajouter 100 g de chair de poisson préalablement hachée (5sec/vitesse 5) à la pâte à quenelles, mélanger 30sec/vitesse 5. Servez avec une sauce homardine ou crustacées.
 

Pâte brisée (thermomix) ***

Pour 1 pâte à tarte en 40 secondes !

Ingrédients :

75g de beurre

150g de farine (type 55 de préférence)

50g d'eau tiède

1/2 cuil à café de sel

1 cuil à café de sucre vanillé (pour les desserts)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 30sec sur fonction "épi"

Mixer 10sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir

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Conseil Thermomix

Remplacer 30g de farine par 50g de poudre de noisettes ou d'amandes pour donner un goût original aux tartes sucrées.

En diminuant les quantités de beurre d'un tiers (25g), on obtiendra une pâte légère.

Quiche lorraine (thermomix) ***

Ingrédients:

 

 Pour la pâte brisée:

150 g de farine 

75g de beurre en morceaux

1/2 cc de sel

50 g d'eau

Pour la garniture : 

200 g de lardons ou jambon (fumé, blanc) ou bacon

30 g de farine

30 g de beurre

250 g de lait

1 pincée de noix de muscade

3 oeufs

2 CS de crème fraîche épaisse

100 g de gruyère

1/2 cc de sel

Poivre

 

Préparation:

 

Mettre le gruyère dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 7

Réserver dans un récipient. 

Pour préparer la pête, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1mn sur fonction"epi".

Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2, afin de décoller la pâte du bol. 

Étaler la pâte au rouleau sur 2mm d'épaisseur et en garnir une tourtière beurrée et farinée.

Préchauffer le four à 180°(th6)

Mettre 250 g d'eau dans le bol et régler 1 minute à 100°

A l'arrêt de la minuterie ajouter les lardons et régler 1 minute à 100° fonction sens inverse vitesse 1 vider le bol et réserver

Faire revenir les lardons dans une poêle

Piquer le fond de tarte, recouvrir d'un papier aluminium parsemé de légumes secs et cuire au four 15mn pour une cuisson à blanc. 

Mettre dans le bol la farine le beurre, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre et régler 4 minutes 90° vitesse 3

A l'arrêt de la minuterie mettre en marche vitesse 3 ajouter les œufs, la crème et le gruyère râpé.

Arrêter le thermomix. 

Repartir les lardons sur la pâte précuite et verser le contenu du bol

Cuire au four 45 minutes à 180° (th6)

 

 

Recette du livre "A table avec thermomix"

Tarte poireaux, parmesan, lardons (thermomix) ***

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :

50 g de beurre
150 g de farine de blé
50 g d'eau tiède
0,5 cc de sel

Pour la garniture : 
2 poireaux
1 oignon
75 g de lardons
4 oeufs
250 g de crème liquide à 15%
30 g de parmesan
sel
poivre
1 CS de moutarde (facultatif)

 Pour la pâte brisée : Mettre l'eau tiède, le beurre coupé en morceaux, la farine et une moitié de cuillère à café de sel dans le bol du Thermomix. Mixer 30 secondes en mode Epi. Sortir la pâte du bol et la réserver dans un récipient.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Pour la garniture : 

Mettre le parmesan (si acheté en bloc) dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse Réserver

  Mettre les œufs, la crème, le parmesan râpé, le sel et le poivre dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 4. 

Réserver.

Éplucher un oignon, le mettre dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 5

 Ajouter les poireaux coupés en tronçons de 5 cm environ et mixer 30 secondes à vitesse 5 en se servant de la spatule. Réserver.

Mettre les lardons dans le bol et faire cuire 5 minutes à vitesse 1 à 100°C en mode sens inverse. 

 A la sonnerie, ajouter l'oignon, les poireaux hachés, du sel et du poivre et faire cuire 10 minutes à vitesse mijotage à 100°C en mode sens inverse

 Pendant ce temps, étaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte. Replier les bords de la pâte.

Facultatif : étaler la moutarde sur le fond de tarte et répartir à l'aide d'un pinceau.

Si les légumes ont rendu un peu d'eau, les égoutter dans la passoire. 

Etaler le mélange poireaux / oignon / lardons sur la pâte et verser par-dessus le mélange oeufs / crème / fromage.

Enfourner pour 25 minutes.